Ingredienser Ingredienser til 4–8 personer Tid: ca. 10 min + marinering over natten · Nivå: middels Lam 800 g lammelår eller lammebog, renskåret og skåret i terninger på 2,5 cm Vakuummarinade 4 ss lys soyasaus 2 ss mirin 1 ss sesamolje 2 ss korianderstilker, finhakket 1 ts malt koriander 1 ss revet ingefær 2 fedd ristet hvitløk, moset 1 ss flytende honning ½ stk sitron, revet skall etter smak nykvernet sort pepper Pensle-marinade med ristet hvitløk og koriander 6 fedd ristet hvitløk 1 stor håndfull frisk koriander 2 ss olivenolje 1 ss sesamolje 1 ss soyasaus 1 ss mirin noen ingefærstrimler 1 ts honning ½ stk sitron, saften en klype havsalt Rosmarinbørste og servering 6–8 stk friske rosmarinkvister og steketråd flaksalt ristede sesamfrø frisk koriander grillede sitronbåter Fremgangsmåte Vakuummariner. Rør sammen ingrediensene til marinaden til den er glatt. Legg lammeterningene i en vakuumpose, hell over marinaden og vakuumer på full styrke. Sett kaldt over natten (12–24 timer). Lag pensle-marinaden. Kjør alle ingrediensene sammen i en blender. Den skal være tykk nok til å feste seg på kjøttet. Lag rosmarinbørsten. Samle rosmarinkvistene med de treaktige stilkene som håndtak, og bind dem godt sammen med steketråd. Når du pensler, avgir rosmarinen aromatiske oljer til kjøttet. Fyr opp grillen. Fyll grillen med binchotan og la kullene bli helt tent med et jevnt lag av glør. Sikt mot høy varme, ca. 250–300 °C. Sett på spyd. Træ 4–5 terninger på hvert spyd med en liten avstand mellom bitene. Tørk av overflødig marinade før grilling. Grill. Legg spydene rett over glørne og grill i 8–10 minutter totalt. Snu omtrent hvert minutt. Når kjøttet begynner å få farge, dypp rosmarinbørsten i pensle-marinaden og pensle lett hver gang du snur. Bygg opp lag med karamellisering uten å drukne glørne. Lammet skal være lett svidd utenpå og rosa og saftig inni. Server. Topp med flaksalt, sesamfrø og frisk koriander. Server straks med grillede sitronbåter, mens spydene fortsatt freser. Grillinnstillinger Grill: Yakitorigrill med binchotan Varme: Høy, direkte varme Temperatur: 250–300 °C Tips: Vakuummarinering gir dypere og jevnere smak enn vanlig marinering.