Ingredienser Ingredienser til 4 spyd Tid: ca. 50 min · Nivå: krevende Hummer 2 stk kokte, hele hummere (hale og klør tatt ut hele, skall tatt vare på) etter smak kaldpresset rapsolje etter smak flaksalt Misosmør 300 g usaltet smør 50 g miso hummerskall (fra hummeren over) Kjernemelksdressing og servering 100 ml kjernemelk 150 ml rømme etter smak sitronsaft etter smak flaksalt 2 stk hjertesalat, fint strimlet Fremgangsmåte Klargjør hummeren. Kjøp gjerne kokt hummer der hale og klør er tatt ut hele, og be om å få skallene med. Starter du med levende hummer: avliv den med et raskt snitt midt gjennom hodet og kok den i godt saltet vann. Regn 8–9 minutter fra vannet koker igjen for en hummer på 450 g, og ett minutt ekstra per 100 g. Avkjøl i isvann og ta ut kjøttet. Sett på spyd. Træ halekjøttet og klørne på spyd. Lag misosmøret. Grill skallene i ca. 6 minutter til de får farge. Smelt smøret, legg skallene i og la dem trekke på svak varme i 30 minutter. Sil av skallene og visp inn misoen. Lag dressingen. Visp sammen kjernemelk og rømme, og smak til med sitronsaft og flaksalt. Grill. Pensle spydene med rapsolje og strø over salt. Grill over høy, direkte varme i ca. 2 minutter. Snu ofte og pensle med misosmør til hummeren er jevnt gyllen og gjennomvarm. Hvil. La spydene hvile i 2 minutter, og del halen på langs. Server. Hell kjernemelksdressing over halen og klørne, og topp med sprø, strimlet hjertesalat. Grillinnstillinger Grill: Yakitorigrill med binchotan Varme: Høy, direkte varme Temperatur: 220–250 °C Tips: Breiflabb eller store reker kan erstatte hummeren.