Lammecarre grillede erter

Ingredienser

Ingredienser til 2 personer

Tid: ca. 20 min + marinering · Nivå: middels

Urtemarinert lam

Grillede grønnsaker

Dressing av syltet sitron

Fremgangsmåte

1. Mariner lammet. Kjør rosmarin, olivenolje, hvitløk, sitronskall, sitronsaft og en god klype salt i en foodprosessor til du har en duftende grønn olje. Smak til med pepper. Massér marinaden godt inn i kjøtt og fett, dekk til og sett kaldt i minst 2 timer, helst over natten. Ta lammet ut av kjøleskapet 30 minutter før grilling.
2. Lag dressingen. Fjern kjernene fra de syltede sitronene og grovhakk dem. Kjør dem glatte i en blender med honning, olivenolje, sitronsaft og eddik. Smak til med salt – sitronene er allerede salte, så vær forsiktig.
3. Klargjør grønnsakene. Vend squash og vårløk i olivenolje, salt og pepper. Legg ertene i en liten grillpanne eller en sil av metall.
4. Grill lammet. Varm grillen til kullene gløder og ristene er varme. Tørk av overflødig marinade, så rosmarin og hvitløk ikke brenner. Legg carréen med fettsiden ned over middels høy varme og grill til fettet er dypt karamellisert. Snu og grill de andre sidene, totalt 12–15 minutter, til kjernetemperaturen er ca. 55–57 °C for rosa kjøtt.
5. Hvil. La carréen hvile i 8–10 minutter.
6. Grill grønnsakene. Mens lammet hviler, grill squash og vårløk i 3–4 minutter til de har fått gode grillstriper og er møre. Hold ertene over varmen i 2–3 minutter og rist dem til de er lett svidde.
7. Server. Skjær carréen mellom benene. Legg grønnsakene på et fat, sett lammet på toppen og skje over dressingen av syltet sitron.