Ingredienser Ingredienser til 8 spyd Tid: ca. 40 min · Nivå: krevende Lammespyd 1 stk lammefilet (indrefilet/ytrefilet) litt smeltet lammefett etter smak flaksalt Urtemajones 30 g friske urter (løpstikke, persille eller gressløk) 250 ml raps- eller vegetabilsk olje 2 stk eggeplommer 5 g dijonsennep 5 g sitronsaft en klype salt Tomatdressing 500 g blandede cherry- og minitomater 30 ml kaldpresset rapsolje (pluss litt til steking) 5 ml urteeddik eller god hvitvinseddik en klype salt Fremgangsmåte Sett på spyd. Del filetene på langs i to lange stykker, og skjær hvert stykke i 16 like store biter. Træ fire biter på hvert spyd. Lag urtemajonesen. Kjør urtene med oljen på full hastighet i en blender, og hell urteoljen over i en målekanne. Kjør eggeplommer, sennep, sitronsaft og en klype salt i samme blender. Tilsett urteoljen i en tynn stråle mens blenderen går, til du har en tykk, grønn majones. Lag tomatdressingen. Forvarm ovnen til 180 °C. Vend tomatene i litt olje og salt, og stek dem i ett lag i ca. 5 minutter til de begynner å bli myke. Hell av litt av saften, og kjør tomatene glatte med kaldpresset rapsolje, eddik og en klype salt. Grill. Pensle spydene med lammefett og strø over salt. Grill over høy, direkte varme i 6–8 minutter. Snu ofte og pensle med mer fett underveis. Kjernetemperatur ca. 70 °C. Hvil. La spydene hvile i 2 minutter før servering. Server. Drypp urtemajones og tomatdressing over spydene. Topp med kapers eller finhakket syltet løk, friske urter og eventuelt spiselige blomster. Grillinnstillinger Grill: Yakitorigrill med binchotan Varme: Høy, direkte varme Temperatur: 220–250 °C Tips: Har du dårlig tid, bytt de to dressingene med en chimichurri.