Ingredienser Ingredienser til 4–8 personer Tid: ca. 18 min + marinering over natten · Nivå: middels Kylling og marinade 8 stk benfrie kyllinglår med skinn 200 g fersk ananas, kjørt til glatt puré 2 ss lys soyasaus 1 ss fiskesaus 2 ss søt chilisaus 1 ss honning 1 ss sesamolje 2 fedd hvitløk, finrevet 1 ss revet ingefær 1 stk sitrongress, finhakket (kun den hvite delen) 1 stk lime, revet skall ½ stk lime, saften 1 ts malt koriander ½ ts grovknust sort pepper Ananasglasur 100 ml ananasjuice 2 ss søt chilisaus 1 ss honning 1 ss fiskesaus 1 ss soyasaus 1 ss smeltet smør ½ stk lime, saften 1 ts revet ingefær Sitrongresspensel 3 stk hele sitrongresstilker 1 håndfull korianderstilker steketråd Til servering frisk koriander rød chili, i tynne skiver ristede sesamfrø limebåter Fremgangsmåte Vakuummariner. Bland alle ingrediensene til marinaden. Legg kyllinglårene i en vakuumpose, hell over marinaden og vakuumer på full styrke. Sett kaldt over natten (12–24 timer). Vakuumet gjør at smaken trekker jevnt inn, og kjøttet blir svært saftig. Lag glasuren. Ha alle ingrediensene til glasuren i en liten kjele og la det småkoke i ca. 5 minutter til det tykner litt. Hold glasuren varm. Lag sitrongresspenselen. Splitt endene av sitrongresstilkene lett, og bind dem sammen med korianderstilkene med steketråd. Fyr opp grillen. Tenn binchotan og la kullene brenne til de gløder jevnt. Sikt mot middels varme, ca. 200–220 °C. Kyllinglår trenger litt mildere varme enn spyd, slik at fettet smelter ut og skinnet blir sprøtt uten å brenne. Grill. Ta kyllingen ut av marinaden og la overflødig marinade renne av. Legg lårene med skinnsiden ned og grill i 6–8 minutter, snu av og til, til skinnet er sprøtt og lett svidd. Snu og grill i 8–10 minutter til. Glaser. Når begge sider har fått god farge, pensle med den varme glasuren ved hjelp av sitrongresspenselen. Gjenta med noen minutters mellomrom og bygg opp lag med klebrig karamellisering til kjernetemperaturen er 75 °C. Hvil og server. La kyllingen hvile i 5 minutter. Topp med koriander, sesamfrø og chili, og server med limebåter. Passer godt til grillet ananas, jasminris, kokosris eller thaiagurksalat. Grillinnstillinger Grill: Yakitorigrill med binchotan og grillrist Varme: Middels, direkte varme Temperatur: 200–220 °C · kjernetemperatur 75 °C Tips: Fersk ananas mørner kjøttet. Ikke mariner lenger enn 24 timer, da blir konsistensen for myk.