Ingredienser Ingredienser til 3–4 personer Tid: ca. 15 min + hvile · Nivå: enkel Côte de boeuf 1–1,2 kg côte de boeuf, 4–6 cm tykk, gjerne tørrmodnet litt olivenolje etter smak havsalt og grovknust sort pepper en klatt smør noen fedd hvitløk, gjerne ristet 1 bunt friske urter, f.eks. timian og rosmarin Kjernetemperatur 48–50 °C blodig 52–54 °C medium rare 58–60 °C medium 63–65 °C medium well Fremgangsmåte Romtemperer. Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 1 time før steking. Fyr opp Josperen. Varm ovnen til ca. 350–400 °C. Krydre. Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir. Pensle lett med olivenolje og krydre rikelig med salt og pepper. Svi. Legg kjøttet på den varmeste delen av risten og stek med lukket dør i 4–5 minutter på hver side til det har fått en dyp, jevn skorpe. Svi også fettkanten og sidene i 1–2 minutter. Ferdigstek. Flytt kjøttet til en litt kjøligere del av ovnen, eller hev risten for å dempe varmen. Stek videre til ønsket kjernetemperatur, og snu hvert 2.–3. minutt for jevn steking. Øs med smør (valgfritt). De siste minuttene legger du smør, knust hvitløk og urter oppå kjøttet, og lar smøret smelte og renne over. Hvil. Ta kjøttet ut når det er 2–3 °C under ønsket temperatur, siden det fortsetter å stige mens det hviler. La det hvile på en rist eller et varmt brett i 10–15 minutter, løst dekket med folie. Skjær og server. Skjær kjøttet fra benet og del det i skiver på ca. 1 cm på tvers av fibrene. Dryss over litt ekstra salt ved behov og server straks. Josper-innstillinger Ovn: Josper kullovn Temperatur: 350–400 °C Dør: Lukket, åpne kun for å snu Tips: Legg litt eik eller epletre på kullet for ekstra røyksmak, og sett benet tilbake i ovnen et øyeblikk – fint å servere ved siden av.